Cercetătorii confirmă potențialul proteic al florilor de gălbenele în industria alimentară

Un studiu desfășurat la University of Georgia și publicat în revista ACS Food Science & Technology a demonstrat că extractele proteice din florile de Calendula officinalis posedă o stabilitate termică superioară comparativ cu surse vegetale consacrate, precum mazărea sau năutul. Proprietățile funcționale ale acestor proteine, incluzând capacitatea de emulsionare și profilul aromatic umami, le recomandă pentru utilizarea în panificație, patiserie și prepararea sosurilor. Autorii cercetării subliniază că valorificarea acestor resurse bogate în nutrienți trebuie să fie limitată strict la speciile de flori comestibile confirmate, precum cele din genurile Calendula și Tagetes.