Cercetătorii de la Tufts University dezvoltă tagatoza, un zahăr cu 60% mai puține calorii și impact minim asupra glicemiei

Cercetătorii de la Tufts University au realizat progrese semnificative în dezvoltarea tagatozei, un zahăr rar cu un gust similar zahărului obișnuit, dar cu aproximativ 60% mai puține calorii. Aceștia au dezvoltat un proces biosintetic care transformă glucoza în tagatoză cu randamente de până la 95%, reducând costurile de producție. Tagatoza, considerată sigură pentru consum și recunoscută de U.S. Food and Drug Administration, are un impact minim asupra glicemiei și poate susține sănătatea intestinală, iar metoda ar putea fi extinsă pentru producerea altor zaharuri rare.